簡介

這是我在物資非常緊缺的情況下做的，土豪可以用巧克力裹起來或者半包~~撒上杏仁片彩糖或金箔都是可以的~~

原料

黃油 50g, 水 100g, 鹽 1小撮, 低筋麵粉 100g, 雞蛋 3-4個, 淡奶油 250g, 酸奶 25g, 糖 25g, 黑朗姆酒 1小勺, 巧克力 100g

步驟

1黃油和水，鹽一起放進不粘的奶鍋里煮沸後一次性倒入過篩的麵粉，關火，用刮刀拌勻至無顆粒。 然後再開小火，微微翻拌20-30秒關火，拌的時候每一下都要刮到底部，以免底部焦糊（按說是不可能的但萬一呢）。 放在濕抹布上降溫。 烤箱220度預熱。

2三個雞蛋打散在大碗里，分次加入麵糊，每次都要完全拌勻後再加下一個。 泡芙麵糊的濃稠度，應該是刮刀舀起麵糊，麵糊會非常緩慢的一大塊滑落，不是連續的淌下，也不是完全掉不下來。如果怕泡芙發不起來，建議可以加蛋液到麵糊可以拉出柔和的尖角即可，我在南方做的時候用三個雞蛋就夠了，在北京做幾乎都要四個雞蛋，自己掂量著辦吧！

3然後裝進裱花袋，擠出大小一致的小球，放進烤箱烤20-30分鐘，至顏色變深，表面出現皸裂紋理，中間一定不要打開烤箱門，也不要覺得這個顏色不錯就這樣了然後拿出來，以免泡芙未定型遇到冷空氣立刻坍塌。泡芙塌下去再回爐也是沒有用的了。所以一定要儘可能烤到表面足夠硬，才能取出晾涼。 巧克力隔水融化後裝進裱花袋擠在小泡芙上，或者用小泡芙蘸裹巧克力。然後撒上喜歡的裝飾。

4然後再來做奶油餡兒，也可以做卡士達餡但是我覺得那個太膩太甜。用淡奶油加酸奶加糖加朗姆酒打到十分發，裝進裱花袋，用一個細口的裱花嘴打入泡芙里，冷藏即可。