簡介
芒果季剛過，西瓜、油桃、甜杏兒、香瓜等等水果接踵而至，這也意味著，真正的炎夏終於來了。平時吃油桃和水蜜桃總喜歡放至熟軟再吃，很享受那種果實成熟後特別濃郁的香氣，這樣的油桃用來做果醬也是上乘之選。油桃果醬與其他水果熬制的果醬相比，香甜中多了一抹清爽的滋味，這種滋味足以讓你唇齒間覺得驚艷，尤其是冷藏後的果醬，冰冰涼涼的淋在酸奶上、吐司上，或者剛剛做得的奶油冰淇淋里，一口下去，勝卻人間無數甜香。 做果醬是消滅大量水果的最佳辦法，很多朋友問我，自己做果醬得多麻煩啊。其實一點兒都不麻煩，更不難，就像很多食物一樣，你在料理時由著心去做，脫離那些條條框框的「少許、若干、適量」，去揣摩它美味的來源，靈光一現時，廚藝也就升華了。 漂亮的季節就要做漂亮的果醬，來吧，愛鮮果的美廚娘，來吧，愛廚房的好姑娘。
原料
油桃 14個, 白砂糖 400g, 白醋 1茶匙, 鹽 1/4茶匙
步驟
1油桃用蔬果清潔劑浸泡過後沖洗乾淨，去掉蒂，徹底瀝干水分
2用無水無油乾淨的刀將油桃切小塊，剔除核不用
3無水無油的不粘鍋放置灶上，加入油桃塊和白砂糖攪拌均勻後開小火
4隨著溫度的升高
5鍋里的油桃塊慢慢的析出汁液來，白糖也慢慢融化
6待糖完全融化，油桃里的汁液在鍋中沸騰出大泡後，熄火，稍微冷卻一下，將鍋內油桃連同汁液一起倒入攪拌機打碎
7將打碎的油桃倒入乾淨的不粘鍋內，開中小火熬煮，淋入白醋和鹽後用鏟子順時針不停攪拌，直至鍋內果醬變得湯汁很少並且呈略透明的粘稠狀即可
8熄火後稍冷卻，趁熱將果醬裝入乾淨的瓶內密封，完全冷卻後放入冰箱保存
小技巧
1.油桃和糖的比例基本上按照3:2口感及甜度會很好，糖太少不容易粘稠，成品會很稀影響口感 2.洗乾淨的油桃如來不及瀝干可以用廚房紙巾逐個擦乾，切油桃的刀具及案板一定要保證無水無油 3.在打碎油桃的過程中可以留一些果粒，這樣吃起來會更有質感，並且總覺得在果醬中吃到果粒會有賺到的感覺 4.果醬內加入白醋可以使成品味道更好，也可以用半個檸檬擠出來的檸檬汁代替 5.加入鹽的量一定要很小很小，這一點點鹽可以使果醬更香甜 6.做好的果醬密封好，在冰箱中冷藏，搭配麵包酸奶味道非常贊，雖然密封，但仍然建議儘快食用
