耗油苦瓜炒牛肉 0

原料

牛肉 300克, 苦瓜 一條, 蒜

步驟

1牛肉切片，然後用鹽，胡椒粉,糖，料酒,油，生粉腌制至少15分鐘以上.

2苦瓜切片(苦瓜不用切太薄)，切蒜

3干鍋，將切好的苦瓜倒入鍋中，小火放適量的鹽炒一下，炒至轉色斷生，盛出備用。

4熱鍋下油，把切好的蒜粒和牛肉放入鍋中滑炒一下，炒至八九成熟.

5加入苦瓜

6繼續炒一下，加耗油，最後加鹽.

小技巧

轉: 1.苦瓜不用切太薄，否則一炒會很縮水，而且口感沒那麼好。 2. 先將苦瓜單獨炒一下，放點鹽，把苦瓜的水炒出來，就沒有那麼苦，炒至斷生就行，但如果還是受不了那個苦味的話，就再炒久一些。 4.牛肉不要炒老了，變色後放入苦瓜，苦瓜也是熟的，所以再稍微炒一下，調味就好了，炒老了的牛肉會很有韌性，滑牛肉好一些。 5.牛肉一咬就斷就證明熟了，除了那些有筋的，肉類一般都可以這麼試。 6.苦瓜也可以切好後先放鹽抓一抓，腌出水，然後再用水沖一下，放入干鍋中炒干水，也可以去除苦味。但這些處理越多，苦瓜的營養就流失的越多，將以第一個方法就好了，焯水那些就跟別了。 7.牛肉儘量切薄一點，快炒嘛！要是實在是切不薄，那就蓋一下蓋，燜一會兒，確保熟透了。