我比較喜歡的涼拌苦瓜的做法，用到多種原料，口味豐富，苦瓜的苦味就不那麼明顯了，相信這一點點苦大多數人都能承受。
苦瓜, 胡蘿蔔, 香菜, 尖椒, 黑木耳
1．苦瓜去籽，切成粗絲，在滾水裡加一點鹽和油，投入苦瓜絲焯燙十五秒鐘，迅速撈起浸在涼水裡。這樣處理過的苦瓜能保持鮮艷的綠色
2胡蘿蔔和尖椒也切成絲；香菜切段；黑木耳用冷水泡發，清洗乾淨，撕成小朵
3分別把胡蘿蔔絲和黑木耳用滾水燙熟
4將所有原料混在一起，用鹽、香油拌勻即可
坊間一直流傳著苦瓜能防治糖尿病的說法，吃苦瓜還能減肥，所以許多原本不愛吃苦瓜的人人為了健康是把苦瓜當藥吃的。