原料

豬後腿肉，新鮮菠蘿，雞蛋，蒜粒，生抽，鹽，水澱粉，番茄醬，白砂糖，乾麵粉，油，料酒，胡椒粉

步驟

1.將豬肉洗凈，切成小方塊。菠蘿切成體積相等的方塊。 2.肉塊放入碗中，加生抽、胡椒粉、料酒和鹽，拌勻腌10分鐘。 3.雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中。將裹好的肉塊放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉塊表面乾燥並全部裹滿麵粉。 4.大火燒熱油鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉塊炸至微黃，撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時再次下入肉塊，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。 5.炒鍋燒熱油，放入蒜粒，煸炒片刻。調入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。 6.最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。