簡介
這是耕心為山區兒童編制第二道免費午餐的菜譜。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，尤其適合春夏吃。
在山區，吃肉、魚少的地區，兒童有可能普遍缺鋅，通過吃瘦肉來補鋅最安全。
這道【豆腐粒炒肉末】豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能；瘦肉富含鋅的食材，鋅元素可以增強腦細胞的活力，促進神經傳導信號加快，使大腦反應靈敏度增高，精力集中，同時也使記憶和信息的儲存功能更為增強。所以，鋅不但使兒童反應靈敏，更使兒童注意力集中，學得更快更好。
原料
豆腐, 里嵴肉, 魚露, 蔥粒, 橄欖油, 生抽, 生粉, 砂糖
步驟
1食材：老豆腐，裡脊肉
2食材：老豆腐，裡脊肉，將裡脊肉洗凈，剁成肉末，將老豆腐洗凈，切厚片，熱鍋，放入豆腐，倒入適量的橄欖油，煎至雙面金黃，關火
3切粒
4原鍋倒入適量的橄欖油，放入肉末
5炒至變色，蓋鍋蓋，中火燜至肉末斷生
6揭蓋，將豆腐粒回鍋，倒入芡汁（生抽、生粉、砂糖和清水），炒勻，即可關火
7放入適量的蔥粒，炒勻即可
