軟兜長魚，又稱「軟兜鱔魚」，是淮安傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。
鱔絲 350g, 大蒜瓣 1頭, 青椒 1個, 豬油 適量, 生抽 適量, 鹽 適量, 澱粉 適量, 水 適量, 白鬍椒粉 適量
1大蒜瓣切片，青椒切塊。
2燒一鍋開水，將買回來的鱔魚絲燙一下。
3燙至鱔魚絲筷子夾起時像圖片中一樣撈起來。
4生抽、鹽、澱粉、水調製勾芡汁
5油最好用豬油。
6起油鍋，油熱後先下蒜片。
7蒜片在油鍋中煸炒至邊緣有點發黃時下青椒。
8青椒下鍋煸炒兩下就可以馬上將鱔魚絲下鍋了。
9炒到感覺鱔魚有些粘鍋的時侯放入調好的勾芡汁繼續翻炒一會兒就好了。
10炒好起鍋後撒點白鬍椒粉調味。
醬油等調味料沒有準確的克數，經常燒菜的就憑自己的感覺來嘗試吧！