簡介
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
原料
豬肚 一個, 蔥段 一把, 姜 5片, 胡椒粉 一小勺, 黨參 2支, 仔雞 一隻, 糯米 250克, 香菇 5隻
步驟
11. 將豬肚用麵粉揉搓抓洗，清水沖洗乾淨,再倒入50克醋,20克鹽,50克料酒浸泡揉洗，去除多餘脂肪。也可以用洗米水來洗豬肚，經過反覆清洗去掉異味。 另外，備好糯米半斤，浸泡幾小時後控干水份，在糯米中放入少許醬油、鹽、雞精、蔥末、薑末拌好。
22. 雞一隻，洗凈後用鹽、料酒腌制15分鐘，在雞腳的關節切一刀，便於將雞腿折放進腹腔內，然後在雞肚子裡塞上泡好的香菇、姜蔥和糯米。
33. 在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用針線縫好，紮緊封口；放入高壓鍋，加鹽1湯匙、白糖2湯匙、料酒100克，蔥結一把,姜5片,胡椒粉一小勺,黨參2支,玉竹5片,再加入水，以沒過豬肚為宜。大火燒至出氣後，保持大氣，壓15分鐘後，轉小火繼續燜15分鐘即可
44. 食前，將豬肚撈起
55. 切開，取出熟雞一半手撕，一半另做他用，豬肚切成片。
66. 將全部東西放回到原湯中滾熱再食。先喝湯，再吃肉。既可以品嘗到香濃撲鼻的豬肚，又同時吃到美味可口的雞肉。
77. 另外，豬肚晾涼以斜刀批成肚片，與焯過水的荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔片涼拌，只需加入生抽、米醋調味。非常爽口！
88. 雞晾涼也可以單獨斬成塊。就是一盤下酒菜！
小技巧
一肚兩吃，一雞兩吃；首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜乾、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。
