話說 用苦瓜炒肉，功能養血滋肝，潤脾補腎 反正苦瓜是個好東西 祛火清熱 正適合夏天這樣的季節
苦瓜 適量, 里嵴肉 適量, 鹽 少許, 雞精 適量, 姜 適量, 蒜頭 適量, 澱粉 少許, 耗油 1勺, 料酒 1勺, 植物油 適量
1苦瓜洗凈，從中間對半切開，用勺子把瓜瓤部分刮除，儘量把裡面白色部分刮乾淨。
2苦瓜切成薄片，泡在鹽水裡至少十分鐘，減輕苦味
3裡脊肉切成片，放一勺蚝油和一勺料酒和干澱粉用手抓捏均勻，靜置
4鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗乾淨，瀝干。 肉片下過前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起
5鍋里燒熱油，下薑絲和蒜頭爆香，倒入裡脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用
6倒入苦瓜，用鍋里余油煸炒，至苦瓜身軟。把剛才炒熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精翻炒後出鍋
1.如果澱粉放多肉片下鍋後翻炒，有粘鍋現象，炒的時候可以適當加點水 2.去除白色部分：苦瓜瓜瓤去除後，裡面那個白色的一層就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要儘量把白色部分掛除或者用刀削除，苦味會大大減少。