簡介

咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴，所以切好塊的豬肉要用腌料腌一下，方便入味。所謂裹炸，就是以雞蛋液、麵粉裹住豬肉，干身後入油鍋炸透。一般都會炸兩次，目的是讓外面焦脆，而裡面雖然熟透，依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕嚕肉的最佳拍檔

原料

豬瘦肉200g，新鮮菠蘿100g，洋蔥，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，干辣椒段、胡蘿蔔絲、生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水澱粉15g，白鬍椒粉3g，番茄醬40g，白砂糖15g，乾麵粉50g，

步驟

1、豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊，菠蘿也切方塊。洋蔥切成圈，蔥、姜、蒜切好、胡蘿蔔切成絲備用。 2、肉塊放入碗中，調入鹽、白鬍椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌20鍾（鹽一次行放夠。不然炸了以後在放鹽就進不去味道了）。 3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。 4、抖去肉上的多餘麵粉，備用。 5、油燒八成熱，下肉塊炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。 6、炒鍋燒熱油，放入蔥姜蒜、干辣椒段、洋蔥，胡蘿蔔絲煸炒片刻。調入生抽、番茄醬、白砂糖，炒勻 7、待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻起鍋即可。

小技巧

1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，不要用老抽。 2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度。 3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴，切成塊的豬肉最好用腌料多腌一會兒，方便入味。 4、選購菠蘿，首選糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。