很久沒做這種大肉菜了，豬手我以前喜歡做成花生豬手煲，這次換了種做法，加了茶葉、紅糖和紅酒來提高解油膩，味道依然好，熱時吃酥爛，涼了吃筋道。 此菜特點：豬手酥爛，淡淡茶香。
豬手 一個（約1100克）, 龍井茶葉 約10克, 洋蔥 半個, 姜 一塊, 蒜 五瓣, 紅酒 2大匙, 老抽 1匙, 紅糖 一匙, 白糖 一匙, 鹽 適量, 料酒 一匙
1將豬手斬小塊（可請檔主代為斬塊），洗凈
2燒一鍋開水，水沸騰後倒入料酒，然後倒入豬手氽燙變色，撈出，清水沖洗乾淨，瀝干水分
3洋蔥切小塊，姜切片，茶葉用紗布或調料盒包好備用
4炒鍋入油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒出香味
5倒入豬手煸炒至肉皮上色，加水，大火燒開，放入紅酒，老抽，紅糖、白糖和茶葉
6轉中小火煮至豬手八成熟時，根據口味調入適量鹽，繼續煮至豬手酥爛湯汁濃稠即可
1.洋蔥可用大蔥代替； 2.豬手買時儘量讓檔主把豬腳上的毛去凈並斬小塊，否則自己回來處理會很費事； 3.茶葉最好用紗布包好再入鍋，我沒找到紗布就直接放了； 4.燉煮豬手時在最後由於膠質的融出湯會變得粘稠，所以要看著點，掌握好火候，免得湯汁收過而糊鍋。