我用了雞身上的最嫩的那部分肉，雞腿肉，搭配上胡蘿蔔和蘆筍，做成雞肉卷，清爽滑嫩。
雞腿 三個, 黑胡椒粉, 胡蘿蔔, 蘆筍, 鹽, 料酒, 白鬍椒粉, 食用油
1雞腿肉用剪刀剪開，去骨
2去骨的雞腿肉，展開，用刀背拍松。放少許鹽、料酒和白鬍椒粉腌制15分鐘
3胡蘿蔔切成細條，蘆筍削去根部老皮，把蘆筍頭部切下
4鍋中放水，放點鹽，滴兩滴食用油，煮開後放胡蘿蔔和蘆筍煮兩分鐘撈出
5準備一張保鮮膜，把雞腿肉平鋪在保鮮膜中間（雞皮朝下），雞腿肉上放焯過水的胡蘿蔔條和蘆筍條，然後捲起來，用保鮮膜包緊
6保鮮膜兩頭打個結。用牙籤在保鮮膜上戳些小孔
7再用錫紙包在雞肉卷的最外面定型
8入鍋，大火蒸20分鐘左右。出鍋後打開錫紙放涼再去掉保鮮膜，切片裝盤
9用市售的黑椒汁加少許水調節下稠度，煮開，澆在雞肉卷上
雞肉最好用雞腿肉，口感比較嫩，我用雞胸肉做過一次 ，口感太柴，不好吃。
雞肉卷在卷的時候要儘量卷緊，這樣蒸出來切開不會散開。
蒸好後一定要涼透再切，想要速度快可以蒸好後把錫紙拆開，整個雞肉卷扔進冰箱速凍箱，大約40分鐘左右就基本上涼了。千萬別在雞肉卷熱的時候切，會散開的。