簡介

香草在國外，可能與我們中菜的蔥、姜、蒜使用的頻率一樣多，我最早接觸的香草是甘牛至與羅勒，家裡常用來做pizza餅的餡料調味，後來，在家也開始種了些新鮮的薄荷葉用來做糕點。 知道迷迭香，是看了伊莉莎白大衛著的《南風吹過廚房》，這種帶有地中海濃郁風格的香草，在書中常用做地中海料理中肉類的烹飪。大衛認為，食物烹飪最好的出品在法國與義大利，他們是出產和使用香草最多的國家，書中大量列舉地中海的菜式與做法，看著菜單都有垂涎欲滴的感覺。老想著要用迷迭香做一回肉哈。 那天逛中華廣場的TASTE，看到有新鮮的迷迭香，買了一小盒回來，考慮到要適合俺中國人的口味，我用它與蔥、姜、胡椒粉將雞翅入味了24小時，第二天取出煎香，下酒燜干，味道還真是蠻不錯，雞翅帶有很香的松木味兒，還要一點的茶香和微甘，很下飯。

原料

雞翅 500g, 新鮮迷迭香 40g, 蔥, 姜, 胡椒粉, 鹽, 糖, 米酒

步驟

1雞翅與迷迭香、蔥、姜洗凈

2用叉子在每個雞翅上戳小孔，方便後面的入味

3新鮮的迷迭香切碎

4放到雞翅上

5蔥、姜切段，也放到雞翅上

6加鹽、白鬍椒粉、酒，用手攪拌均勻

7最好用保險袋包裹好雞翅與腌料，放在大碗里，冰箱入味24小時，中途最好翻個個

8取出腌的雞翅，挑去面上的迷迭香、蔥與姜，起油鍋，下鍋煎至兩面金黃，盛起

9另起油鍋下一小勺白糖，小火煸炒至變焦黃

10倒入蔥、姜和雞翅，翻炒一會，倒入一小碗水或米酒，中火燜一會至收汁即可

小技巧

唯一要注意的是，迷迭香不能在鍋內久煮，不然會有苦味，我是用它腌入味後挑出。新鮮的迷迭香沒有乾的味道濃郁，如果喜歡重口味的，可以用干迷迭香做肉類，味道更濃郁。