原料

肋排, 濾過的水, 干香菇, 紅辣椒, 小蔥, 料酒, 黃酒, 生抽, 老抽, 冰糖, 鹽, 姜, 蒜, 花生油

步驟

1水煮沸，水裡可加入料酒去腥，然後放入肋排焯水，去血沫。乾淨後撈出~

2另外用砂鍋放水，燒至水開~（這步最好提前做好，差不多排骨炒好，水也燒開這樣最好；水儘量要燒開燒熱是因為據說肉入冷水會變緊~）

3將撈出的肋排放入砂鍋，中火煮至——快爛還沒爛的時候就差不多了（見小貼士1）。撈出瀝干~

4提前泡發香菇，洗凈，去蒂，撕成兩半~姜去皮切片；蒜瓣剝皮；紅辣椒切成小段兒~

5炒鍋加熱放油，放入姜蒜辣椒，爆出香味後加入香菇再炒一會兒，然後加入肋排、黃酒、黃酒、生抽和老抽，炒上一會兒。（見小貼士2）

6加入骨湯至沒過材料，放冰糖~（如果口重可以等湯漸漸變少時再放些生抽和老抽）

7最後加鹽。喜歡湯多些的就早點關火，不喜歡就多收收汁，不過這個湯本身拌飯也很棒~出鍋後放小蔥~

小技巧

1.這裡也可以放入骨棒，不放也行，最後煮出來的是肉（骨）湯，這個湯一部分燒這道菜用，另外部分可以加任意材料做湯，我一般喜歡放冬瓜或者玉米~看大家的喜好了。 2.可以拿一個小碗，放入黃酒、生抽和老抽，我覺得老抽比較濃，提前和其它液體混合稀釋一下更容易撒勻~ 3.不太喜歡味精和澱粉，就這道菜來說骨湯不需要味精也挺鮮美的，何況還有香菇，另外生抽和老抽實在也放得不少了，實在不需要味精；澱粉呢，無非是讓肉變嫩，其實只要肯花點時間多燉燉，肉肯定會爛的，需要注意的是這個時間其實並不是固定的，需要不時過來用筷子戳戳或乾脆嘗嘗，因為時間過長也不行，肉會變柴的~