麵粉 250克, 水 125克, 鹽 2克, 面鹼 1/4匙（可省略）, 肉絲, 蔥姜, 菠菜, 高湯 適量, 料酒, 味精, 香油
1麵粉250克，水125克，鹽2克，面鹼1/4匙（可省略），揉10分鐘，餳30分鐘
2上下撇薄粉，擀成大薄片
3表面撒滿薄粉，防粘，從一頭緊密捲起
4捲成這樣
5用利刀從一頭切開
6切到另一頭
7從中間再切開成兩道
8依次切成菱形片
9散開備用
10肉絲，蔥薑絲，焯好的菠菜過涼擠干水分切段
11高湯適量
12鍋中爆香蔥薑絲
13下肉絲翻炒，加少許料酒
14加入足量開水，燒開後加入高湯
15中火燒兩三分鐘使其味濃
16加入面片，煮兩分鐘
17加入菠菜，鹽，最後淋入蛋液，加少許味精，香油提味出鍋