簡介

五花肉中的肉皮富含膠質能讓肌膚充滿彈性，減少皺紋。瘦肉部分有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 經過充分烹煮後 ，五花肉油脂減少，熱量降低，有非常好的美容效果。 那什麼是充分烹煮呢？一是撈取第一次燜煮後的浮油， 二是放入小盅中蒸半個小時左右，蒸汽的溫度比沸水溫度高，剩餘油脂被逼出，滲出在碗底，這部分棄之不用即可。 五花肉唯獨肥胖、正在減肥中的人，血脂較高者不宜多食。

原料

五花肉 500克, 生薑 5片, 大蔥 一根, 香蔥 兩根, 八角 一顆, 老抽 一勺, 李錦記特級頭抽 4勺, 冰糖 2塊, 花雕酒 100ml

步驟

1鍋中放入水和五花肉，水沸後馬上將五花肉取出洗凈

2砂鍋中墊入大蔥，生薑，放入八角

3將五花肉切成4厘米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中

4依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可

5加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面後，再烹入剩餘的50毫升花雕，最後燜煮20分鐘即可

6肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然後蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可

小技巧

肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉，要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。 燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。 東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合。花雕分兩次放入，因為酒香味在第一次烹煮時漸漸散發，五花肉翻面後再放入剩餘花雕，小火燜熟，肉中會帶著淡淡的酒香又不會酒味過濃。