簡介
家庭純手工自製土豆澱粉和土豆粉條。這個土豆粉條是我試驗兩次的結果，第一次只是純土豆澱粉製作，做出來的土豆粉條不成形是零零碎碎的斷裂條。第二次我在製作過程，加入雞蛋清和食鹽增加土豆粉的粘稠性，做出來的粉條比第一次進步不少，但依舊有斷條現象發生，不過，口感十分勁道。
原料
土豆 250克, 自製土豆澱粉 50克, 干土豆澱粉 250克, 冷水 30克+100克, 雞蛋 一個, 食鹽 1/4茶匙
步驟
1準備土豆250克，用清水洗凈表面泥土
2洗凈的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅
3準備一個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器
4把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中，取一個土豆在擦菜器上來回摩擦
5把所有土豆都擦成土豆蓉備用
6擦好的土豆蓉里加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉
7把土豆蓉里的澱粉抓出，使水變渾濁
8用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆里剩下渾濁的澱粉水
9撈出的土豆蓉放在另一個盆里，加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉
10把土豆蓉里的澱粉抓出，使水變渾濁，用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆里剩下渾濁的澱粉水
11如此反覆洗滌數次，直到土豆蓉里的澱粉全部洗出，把洗好的澱粉水倒在一個盆里，這就是澱粉粉漿水
12澱粉粉漿水放在一邊靜置30分鐘左右
13直到盆里的水變清澈
14把盆里的水緩緩倒掉，留在盆地的是濃濃的澱粉漿，把盆放在陽光直射的地方晾曬
15晾曬至粉干，用手把粉捏鬆散，就是做好的純土豆澱粉
16準備50克自製土豆澱粉，加入30克冷水
17用筷子把澱粉與冷水攪拌均勻，形成稀湯狀的澱粉水
18鍋里倒入100克冷水，大火燒至水開
19燒開的熱水立即到在攪拌好的澱粉水裡
20一邊倒開水一邊用擀麵杖朝一個方向迅速攪拌
21直到把稀湯狀的澱粉水攪拌成透明的糊狀，略帶韌勁，提起擀麵杖可以看到糊狀澱粉可以拉絲即可
22攪拌好的澱粉糊里，趁熱加入250克干土豆澱粉
23準備一個雞蛋濾出蛋清備用
24把雞蛋清倒在干澱粉里
25加入1/4茶匙食鹽
26用手把澱粉糊、干澱粉、雞蛋清和食鹽抓拌在一起
27和成表面光滑的麵糰
28準備製作土豆粉條的工具，這個工具是山西人家家必備的製作餄撈麵的工具，網上可以買到
29把工具上面的蓋子打開
30抓一把土豆麵糰塞在中間的洞裡
31把蓋子蓋上擰緊
32左手握著工具的手柄，右手握著手把，朝右方旋轉手把
33隨著手把的旋轉，土豆粉條就被擠出
34鍋里放入足量冷水大火燒開
35鍋里的水燒開，把工具移到鍋上方，一邊擠壓一邊讓擠出的土豆粉條流入鍋中
36煮到鍋里的土豆粉條飄起在水面
37用漏勺把土豆粉條瀝水撈出，立即放入涼水盆中，反覆幾次使土豆粉條過涼
38過涼的土豆粉條可以涼拌、可以做燉菜
39如果不是立即吃，可以把土豆粉條分裝在保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存
小技巧
這樣做好的土豆澱粉不摻任何雜質成分，用來勾芡、給肉類上漿，只需要一點點即可；而買來的澱粉勾芡時，需要放很多才能使湯汁出現濃稠透明狀。 傳統土豆粉條的製作要加食用明礬，明礬化學名稱為硫酸鋁銨。因明礬中含有鋁，吃多了易在體內形成慢性積累，發生鋁中毒。鋁會使人食欲不振和消化不良，影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。鋁元素與老年性痴呆症也有有較多的關聯，鋁元素進入人體後排泄率極低，會在體內蓄積，到一定程度就危害大腦，導致纖維性病變、退行性腦變性等危害，誘發老年痴呆症。鋁中毒的表現輕者為記憶力減退、情緒異常，重者可致老年性痴呆。鋁的危害已引起國家衛生部的高度關注，1989年就正式將鋁定為食品污染物並要求嚴加控制。
