紙杯蛋糕(cupcake)是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕,因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。它品種繁多、小巧可愛、創意十足,味道卻香甜可口,口味也多種多樣,是歐美家庭餐桌上不可缺少的甜點,通常用來作為午茶點心。 奶油糖霜(Buttercream Icing),是以油脂與糖粉混合而成的霜飾材料,除了使用抹刀來披覆蛋糕做抹面,也可以填入擠花袋中,配合使用各式擠花嘴來做各種擠花造型。由於奶油糖霜含糖量很高,所以比鮮奶油要硬挺,更易於造型擠花,缺點是口感甜膩,熱量也偏高。 據資料顯示,甜蜜的東西能夠讓每天面對巨大壓力的成年人獲得一種安慰感,而且紙杯蛋糕又比其他甜品或者巧克力便宜,這也許就是紙杯蛋糕(cupcake)火遍歐美的原因吧。
低粉 90克, 黃油 60克, 紅砂糖 60克, 雞蛋 1個, 牛奶 80ML, 泡打粉 1/2小勺, 蘇打粉 1/4小勺, 黃油 100克, 糖粉 150克, 奶油 20克, 食用色素 少許, 棉花糖 少許, 果糖 少許
1把低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉,混合過篩備用
2黃油室溫軟化後,分次加入紅砂糖,用打蛋器稍微打發(表面光滑,略微發白,體積稍有變大)
3分次加入打散的雞蛋液,並攪拌均勻(每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後,再加下一次)
4攪拌均勻後,應該是細膩光滑的樣子,不會出現蛋油分離
5倒入牛奶,以及過篩後的麵粉
6用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,至光滑無顆粒
7在烤模中放好紙杯,把拌好的麵糊倒入至7-8成滿
8放入預熱好的烤箱,中層,上下火,烤焙約15-20分鐘
9黃油室溫軟化後,用攪拌器打發至顏色發白、表面光滑、體積稍微膨大
10加入過篩後的糖粉,先用低速混合,再用中速攪打均勻
11加入奶油,拌勻;分裝入碗,分別擠入不同的食用色素,調成各種顏色
12將奶油糖霜裝入裱花袋,往冷卻的蛋糕的表面擠上造型,撒上棉花糖、軟糖,即可
1、乾性材料與濕性材料沒有混合前,可以分別放置較長時間,但一旦混合好後,就要立即裝模烘烤,否則會影響蛋糕的膨發。 2、關於模具:可以使用蛋撻模、MUFFIN紙杯及任何小型的蛋糕模等都可以。 3、烘烤的時候和模具大小有關,如果是比較大的紙杯,則需要適當延長一些烘烤時間。 4、關於黃油軟化,必須軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度。但注意千萬不能溶化成液態,因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。 5、黃油的打發原理在於,固體油脂在攪打中可以裹入空氣,類似於雞蛋打發一樣,在不斷地攪打過程中,黃油的體積變得越來越膨鬆,內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後,在烤制過程中,能起到膨鬆劑的作用,讓蛋糕的體積變大,變得松發。 6、這款蛋糕的麵糊的膨脹力良好,紙杯一定不要倒太滿,否則烤的時候容易溢出。 7、奶油糖霜的定型效果,主要來自所含的糖量,因此可以酌量加水(或者牛奶、奶油)來使糖霜變軟,或加糖粉來使糖霜變硬。打好糖霜之後,應依照擠花需要來調整軟硬程度。比如說:擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜,擠葉子就需要稍軟的糖霜,完全可以自行掌握。 8、如果想蛋糕體鬆軟一點,完全可以使用戚風蛋糕的方子來製作,隨君喜好。