簡介

勃艮地紅酒燉牛肉

一道失敗率基本為零的法國名菜，作為推薦給大家的第一道食譜。這道菜有著各種各樣的不同版本，這次和大家分享簡化的Julia Child版本。

原料

偏瘦帶肥的牛肉 700g, 熏豬肉，或培根肉 100g, 紅葡萄酒 用Pinot Noir為最佳 半瓶, 小洋蔥 7-8粒, 胡蘿蔔 2-3根, 蘑菇 200-300g, 干百里香葉 1咖啡匙, 香葉 2片, 黑胡椒 10顆, 大蒜 2粒, 橄欖油/黃油 少許, 麵粉/食鹽 少許, 橙子皮 2小片

步驟

1牛肉切成5cm左右的方塊，洗凈擦乾。肉不要切的太小，否則燉著燉著就看不到了。鍋子裡放2-3湯匙橄欖油燒熱，放入牛肉煎4-5分鐘，期間要不停將牛肉翻面，並且用木鏟子刮鍋底，以免粘鍋。隨後將牛肉放入其它容器備用。注意千萬不要用不粘鍋噢。肉纖維在高溫下流失水分，粘到鍋子上產生咖啡色焦黃的東西法文叫SUC，SUC加水或者酒就是法國菜中最重要的湯汁的組成部分，是一道菜的精華所在。用不粘鍋的話就無法得到焦黃的成分。還有肉煎炒之前一定要擦乾水分，否則多餘的水分會影響焦黃成分的形成。

2燻肉切成1cm寬的細丁，放入剛剛炒牛肉的鍋子煎炒。鍋子不用洗，保留剛才的油份一起炒，從而得到更多的SUC，然後倒出燻肉丁備用。

3這個時候鍋底結了一層咖啡色的SUC，看到這個現象說明已經成功了大半。（＾◇＾）不要關火，馬上倒入一杯左右的紅酒化開鍋底的肉汁，化開的過程要用木鏟子不停的刮鍋底，保證所有的SUC都融入湯汁中。

4倒入炒好的牛肉和燻肉丁，加鹽翻炒，再倒入大半瓶葡萄酒，以剛好蓋過牛肉為宜，放入百里香，香葉，大蒜，胡椒小火燉煮3個小時（Julia的方子裡是燉鍋放入烤箱烤4個小時，沒有烤箱的話用文火煮區別也不大）。我另外還加了兩小片橙子皮去膩。

5蘑菇切四塊，放入橄欖油和黃油的混合油中翻炒，胡蘿蔔和洋蔥都用同樣的方法炒一遍，喜歡清淡的童鞋可以少放黃油。炒好的蘑菇加入燉了3小時的牛肉中再燉30分鐘左右。

6把湯汁瀝出，放在另外一個容器中。一小塊黃油加入2勺麵粉或玉米澱粉拌勻，再將黃油麵粉混合物加入湯汁中拌勻，湯汁會變得很濃稠。這個時候可以檢查一下湯汁的味道，按照個人喜好調味。如果覺得這個過程麻煩的話也可以直接把篩過麵粉放入鍋中拌勻。注意麵粉不要放的太早，否則容易燉糊。

7調好的湯汁再倒回鍋內和牛肉一起燉煮15~30分鐘就大功告成了，做個漂亮的擺盤，配上一瓶紅酒，再點上蠟燭，浪漫的法式晚餐就準備好了！

小技巧

紅葡萄酒： 最理想的選擇是法國勃艮地產的紅葡萄酒，因為當地產的紅酒多用黑皮諾（Pinot Noir）葡萄釀造，這種葡萄釀出的紅酒單寧含量較少，味道偏酸但還算柔和，不太會有苦澀的口感。