以前，我曾經發表過一款配料里不含任何油脂的「硬死人不償命」的義大利脆餅(BISC0TTI)。今天的餅乾是它的同胞兄弟，但是，因為加入了黃油，口感大大不同，很香酥。雖然失去了BISCOTTI「堅硬」的特色，製作方法也不一樣，但外型以及烤制方法都是一樣一樣的，都是半月形的餅乾，也都需要經過兩輪烘烤。不習慣硬硬的BISCOTTI的朋友，不妨試試。
參考分量：25片 第一次烘焙：烤箱中層，上下火160度，約35分鐘 第二次烘焙：烤箱中層，上下火135度，約30分鐘
低筋麵粉 200克, 大杏仁 70克, 蛋黃 1個, 全蛋液 40克, 細砂糖 120克, 黃油 80克, 泡打粉 1小勺, 速溶咖啡粉 2小包(1.8克*2), 熱水 1小勺
1準備工作：將2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺熱水裡，冷卻後即成咖啡液）黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到體積稍膨大，顏色稍發白
2加入1個蛋黃，用打蛋器攪打均勻，再分兩到三次加入全蛋液，繼續用打蛋器攪打均勻
3攪打好以後的黃油糊呈現濃厚幼滑的狀態，不油水分離
4把咖啡液倒入攪拌好的黃油里
5用打蛋器攪打均勻
6將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，倒入黃油糊里，再將大杏仁也倒入黃油糊里
7用手把麵粉和黃油揉成麵糰
8把揉好的麵糰正形成如圖所示的長條形
9將長條形麵糰放進預熱好的烤箱，上下火160度，烤焙35分鐘左右，取出略放涼
10略微放涼的麵糰，橫切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盤上，烤箱預熱到135度，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分
1、BISCOTTI需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。 2、第一次烤焙完成的麵糰，需要稍微冷卻後才能切片，否則切的時候會散。 3、香酥的濃咖啡脆餅，再加上一杯濃咖啡，是下午茶的絕妙搭檔哦。