簡介

大名鼎鼎的北海道吐司，不多介紹，玩烘焙必須做。 不是妃娟版的，是愛和自由改編版70%中種版，個人更喜歡愛和自由版本的。 操作更方便，口感香甜、綿軟。 大晚上來追加菜譜哈！這絕對是很容易就能做到組織超好的方子，剛才切吐司自己都被組織迷到了。

原料

中種, 高粉 175g, 酵母 3g, 牛奶 72.5g, 蛋白 37.5g, 主麵糰, 高粉 75g, 糖 45g, 鹽 3g, 淡奶油 55g, 黃油 20g, 水（我自己增加的） 8g

步驟

1中種里的酵母溶於溫牛奶中，然後與中種其它原料放在一起揉勻。

2揉好的中种放冰箱進行發酵15個小時左右，發至約4倍左右。這時候的麵糰會略有甜酒的味道。

3取出中種，撕成小塊，與主麵糰原料一起，揉至完全狀態。

4麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵，發至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。現在室溫我發了一個半小時就好了。

5鬆弛後的麵糰取出排氣後，平均分割成2個，滾圓後鬆弛15分鐘。鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向內折，然後壓薄底邊，自上而下捲成卷。

6整形好的麵糰放入吐司盒。二次發酵，發至模具7-8成滿。

7烤箱180°烤40-45分鐘左右。上表面上色了注意及時蓋錫紙。

小技巧

1、配方里的水是我自己加的，因為原方子麵糰偏干。大家根據麵粉的吸水性自由增減水量。 2、中種用室溫發也可以，大概發至四倍大，麵糰有酸味即可。 3、夏天來了，酵母可以稍微少放點，2g即可。