原料

草魚1條（約500克），茄子300克。調料甜米酒100克，鹽、味精、蚝油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。

步驟

1、草魚洗凈後，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。 2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蚝油攪拌入茄子腌5分鐘入味，然後將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。 3、將醉魚改刀，剁成3厘米長、1厘米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

小技巧

特點 酒香味濃，口味獨特。 製作關鍵 草魚要腌24小時腌出酒香味。