原料

茄子2－3隻，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙

步驟

1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝干油備用。 2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。 4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

小技巧

1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。 2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。 3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，鹹味適中。