我娘做的白切雞蘸醬，不管誰到家，都大肆表揚一番，更有向來厭惡生吃蘸料的人甚至都用她做的蘸料撈飯！可不是蓋的，我娘走到哪兒，人家家裡要是做白切雞，肯定讓她做蘸料！
走地雞 一隻, 花生油 1/4碗, 鹽 1小勺, 醬油 半碗, 姜 兩塊, 紅蔥頭 十五粒, 香菜梗 適量
1宰雞，去毛，徹底清洗乾淨，取出內臟，下鍋入冷水燒開，轉小火，煮二十分鐘左右，再關火燜熟，中間可以用筷子在雞腿肉最後的部位插進入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果還有血水，表示還沒熟
2內臟取出，處理，雞油一大塊的不要丟掉，炒菜，做雞油飯，都是一級棒的材料
3雞腎去髒物，雞腸也是，然後用鹽和澱粉清洗乾淨，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃
4準備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更嫩突出雞的肉香
5全部的蘸料剁成蓉，加入花生油
6放入鹽一小勺調至淡味，醬油最快上桌吃飯的時候才加如蘸料中，即可食用
1、蘸料姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被我媽稱為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更能突出雞的肉香！ 2、鹽一定要有，但是一定要少，因為還需要一瓶好的醬油提鮮。 3、醬油最快上桌吃飯的時候才加入，加入的太早味道就偏酸了。