其實只要做到兩點，酸辣海帶就會很好吃。海帶一定要焯水，焯水能去腥。但焯水的時間不能超過30秒，不然會影響海帶的口感。焯完水要過涼水，最好是冰水，這樣能保證海帶有嚼勁。 第二，拌好的海帶要經過充分的浸泡才會入味，所以要吃酸辣海帶的話，提前半天拌上，這樣才夠味。
海帶, 生抽, 料酒, 醋, 辣油, 糖, 蒜末, 枸杞
1材料：海帶。（海帶頭的部分，肉質比較厚實）
2海帶切絲，用冷水浸泡半天以上。（我買的海帶很咸，泡了一夜）
3鍋內熱水燒開後關火，倒入洗凈的海帶絲迅速拌勻後，倒出過涼水瀝干備用。（焯水可以去除海帶部分腥味，海帶入鍋的時間不要超過30秒，焯水時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水。）
4加生抽，少許料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌勻。（海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽。酸度和辣度根據自己的口味調整）
5拌好的海帶絲，在湯汁里浸泡半天更入味。（點綴的紅色是枸杞，喜辣的可以用紅辣椒點綴。）