餃子不乏有很多種餡料，今天給大家推薦一款我喜歡吃的其中一種餡料～茄子餡的～蘸上辣椒油醋調製的蘸料～真的是好美味哦！嘻嘻
茄子 1個, 豬肉 1斤, 蔥薑末，料酒，食用油，王首義十三香， 適量, 白糖，胡椒麵，鹽，黃豆醬，雞精，香油 適量, 生抽，老抽， 適量
1把茄子去皮清洗，切成小末！用鹽拌一下取出水分備用！
2豬肉餡用分多次一點的加水，順時針不停的攪拌上勁,放入料酒，食用油，放入一點白糖提鮮，放入蔥薑末，放入十三香餃子料，放入胡椒麵，放入生抽，｛老抽一點點｝放入黃豆醬，放入鹽，放入雞精，最後放入香油攪拌均勻備用！
3把面和好，醒一會，揪成大小相同的劑子，擀成麵皮，逐一放入餡料包成餃子就OK了！
黃豆醬可以提前把豆子怕碎，老抽少放一點點就好！