簡介

家常紅燒肉，色澤紅亮，口味咸甜適中，食材普通，但同樣可以燒得香味四溢，在講究健康的當下，喜歡吃紅燒肉的朋友，也不必刻意禁止，一個月吃幾次，也是需要的，因為肥肉補腦、豬皮含膠原蛋白美容的，瘦肉蛋白質含量高，對身體不無益處。

原料

1斤2兩五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，蔥、姜、料酒適量，大料1個，桂皮1小塊

步驟

1、肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。 2、鍋內放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續炒，炒到肉上色。 3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時可以聞到道鍋里的肉因為放了香料、料酒而發出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。 4、對顏色滿意後，加大量熱水直到蓋住肉，開大火燒開，立刻調小火繼續燉45分鐘。 5、時間到，開中高火收汁，收汁過程中觀察顏色與品嘗甜度，把餘下的白糖與香醋按需進行加減，直到直到湯汁紅潤、粘稠，味道滿意，裝盤。

小技巧

1、紅燒肉上色後，加水，應加熱水，不能加冷水。 2、加水要蓋過肉，大火燒開後，立即調小火，這樣肉不會柴，這是關鍵。 3、當小火燉了45分，肉已熟，就要中高火收汁，這樣紅燒肉既漂亮又有嚼勁。