東北名菜的川味家庭改良版 ——鲶魚燉茄子據說是一道有名的東北燉菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫縣豆瓣醬、野山椒和花椒爆鍋，只不過量都不大，做出的鲶魚燉茄子，除了鮮美，而且香辣，實在是讓人難以抗拒。 要說這鲶魚和茄子，可真是食材當中的一對黃金搭檔。 大家都知道茄子喜腥，喜油，鲶魚正好滿足了茄子的這兩個需求。鲶魚油大，若是單做，會膩口，但若是和茄子搭配，爆鍋時只需用很少的油，燉好的鲶魚是肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鲶魚的香，鲶魚浸了茄子的味。 難怪俗語說「鲶魚燉茄子，撐死老爺子」。 有一點需要注意，鲶魚表面有大量的粘液，清洗的時候加點醋，可以很輕鬆地去除乾淨粘液。 若是表面的粘液沒有處理乾淨，還可以提前用熱水焯一下，否則會腥。 還有一點要交代，我這一鍋量太大了，為了追求茄子軟爛，燉的時間長，所以等到出鍋時，鏟子一動，魚肉和骨頭就自動分離。 用勺子吃，效果最好。但看樣子，不成型。
鲶魚 兩條, 紫線茄子, 蔥, 姜, 蒜, 郫縣豆瓣醬, 花椒, 野山椒, 香菜
1準備好新鮮鲶魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨
2茄子洗乾淨
3蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎
4水中放醋，反覆清洗乾淨鲶魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝干水分，剁成段
5起油鍋，爆香蔥姜蒜、花椒和野山椒
6下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
7下入切好的魚段
8沿鍋邊烹入料酒和醋
9添加沒過的水
10加糖調味，大火燒開
11茄子手撕成大塊
12放入鍋內
13加蓋同煮
14中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
15大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可