筍，在中國自古被當做「菜中珍品」，它含有豐富的蛋白質、胺基酸、胡蘿蔔素及多種維生素，可開胃健脾、利水消渴、通腸瘦身，降脂降壓等等，是十分有益於人體的養生保健蔬菜，更是肥胖者減肥的食材佳品。
筍可以做成多種美味的菜肴，這裡的涼拌筍絲，鮮嫩爽脆，酸辣醒胃，誘人舌尖，餐前怎麼少得了這一道營養豐富又滋味難擋的開胃小吃。
鮮筍 300克, 蒜泥 30克, 紅椒 5克, 生抽 5克, 香醋 5克, 香麻油 3克, 辣椒油 3克, 白糖 3克
1把鮮筍洗凈切絲、焯水，然後用冰水浸泡備用
2把蒜泥、紅椒圈、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻成汁，均勻淋在筍絲上即可盡情享受美食。
筍以鮮嫩的最為好吃，老了口感不佳，而且會有苦澀味。那麼我們如何挑選鮮嫩的竹筍呢？
1.筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩。
2.筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。
3.要選短的筍，節與節之間距離越緊密，則其肉質也就越為細嫩。
4.要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。 總結起來就是要挑選棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍，剝開一二張筍殼看看裡面的筍肉白白嫩嫩的就好了，千萬不要挑那種細細長長的筍。