中醫認為，莧菜性涼味微甘，入肺、大腸，生於田間或路旁，有清熱利濕、涼血止血、止痢等作用。 端午正值炎熱之際，濕熱入侵人體，端午時節吃點莧菜能清熱去濕熱，餐桌上別少了這盤菜哦！ 脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。同時： 莧菜忌與甲魚和龜肉同食。 老南京人素來喜歡吃：新鮮又嫩活的頭刀莧菜，同樣價格也比其它的莧菜貴不少喲~~~」
用料, 主料紅莧菜350克, , 鴨蛋1個, 輔料芥花油1大勺, , 食鹽1小勺, , 蒜瓣3粒
1準備好新鮮紅莧菜和鴨蛋，同時將莧菜摘根須後，浸泡洗凈
2鴨蛋去殼切小粒，蒜瓣拍碎
3熱鍋涼油，入蒜泥爆香
4倒入莧菜，大火翻炒
5加入一小勺食鹽
6滴少許清水，開鍋大火至軟爛
7放入鴨蛋粒
8撥勻關火即可
9上卓咯
烹飪技巧 1、常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長 2、在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水 3、做的是上湯莧菜，所以在的烹飪過程中，是加了少許清水的