中長型茄子2條（重約500克），牛肉200克，油菜芯100克調料燒汁80克，鹽8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，濕澱粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。
1、整隻的茄子洗凈（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打長6厘米的「V」型花刀備用。 2、牛肉洗凈後挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、鹽2克、味精2克腌漬15分鐘（切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調料腌漬）製成餡心。 3、茄子洗凈、控水後在切口處拍上生粉，將牛肉餡釀在切口上備用。 4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時將茄子放入（有餡的部分朝上）色拉油中，保持此油溫小火浸炸8分鐘，取出後控油，放入盤中（有餡心的一面朝上）；油菜芯洗凈後放入沸水中大火汆1分鐘，擺放在茄子旁邊。 5、鍋內放入燒汁，小火燒至燒汁起泡後，放入剩餘的鹽、味精、糖調味，用濕澱粉勾芡後出鍋澆在茄子上，最後在茄子上撒芝麻即可上桌。
特點 造型美觀，燒汁味道濃郁，肉餡中加入香菜末，口味清鮮。