原料

牛尾, 洋蔥, 胡蘿蔔, 土豆, 冰糖, 花椒, 桂皮, 八角, 甘草, 陳皮, 辣椒, 豆瓣醬, 料酒, 醋, 蔥, 姜, 蒜, 生抽, 鹽

步驟

1牛尾浸泡2小時，中間可沖洗換水三四次，出盡血水；入開水鍋中焯至變色，撈出沖洗乾淨

2所有材料備好，鍋中油熱後，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入蔥姜蒜爆出香味後放入辣椒

3放入一小勺豆瓣醬，翻炒至出紅油，下牛尾多翻炒一會

4烹入料酒和一點點醋再翻炒一會，加生抽和熱水至淹沒肉，放入大料盒和剩下的蔥葉，大火燒開後移入高壓鍋，上氣後半小時關火；洋蔥、土豆和胡蘿蔔切大塊

5鍋中放油，先下洋蔥炒出香味後，放入胡蘿蔔和土豆翻炒，炒至稍變色，加入壓過的牛尾和湯汁，大火燒開後，再移至高壓鍋中，上氣後壓10分鐘，關火

6待高壓鍋自然排氣後，打開裝碗。色澤金紅、咸甜適口、牛尾軟糯、醇香不膩

小技巧

1、牛尾一定要多浸泡，去凈血水，不然會有腥味。 2、冰糖可以提色提味，沒有可用白糖代替。 3、此菜傳統做法，胡蘿蔔和土豆要先炸，我感覺那樣可能過於油膩，而且家庭做菜，儘量少用油炸，不然用過的油很不好處理。多炒一會，效果也很好。