簡介

雞心半斤

原料

洋蔥, 香菜 四棵, 薑絲, 花椒 少許, 生粉, 料酒, 麻油, 雞精, 生抽

步驟

1雞心洗凈剪去血管與肥油部分，然後切絲，用水泡出殘留血塊後瀝干。

2將雞心倒入碗中，下生抽、料酒、雞精、麻油、五香粉，醉半個小時。

3將洋蔥與生薑切絲、香菜切小段、紅辣椒切絲備用

4起油鍋至八成熱，先下薑絲、洋蔥與花椒爆炒，再倒入醉好的雞心炒變色，加入少許生抽增色。

5然後關火，等稍許冷卻時拌入香菜段裝盤，將一些湯汁留在鍋中下點勾芡，再澆入盤中，撒一下紅椒絲即可上桌了

小技巧

雞心一定要泡凈血水，這樣將不腥了。炒菜時不必下其他調料，因為雞心已經帶味。香菜一定等冷卻一些時下鍋攪拌，這樣香菜就不會太萎。