簡介

烹制雞肉火候的掌握必須相當的準確和細膩。火候不夠，雞肉不熟，腥味會太重，口感不好；火候過頭，雞肉中的肉汁會流失，風味全無。恰當的火候才能保證雞肉中飽含肉汁，吃起來才能滑嫩可口。

原料

三黃雞 750（半隻）, 蒜 6瓣, 生抽 5毫升, 鹽 4克, 醋 20毫升, 香油 2毫升, 水量 浸沒主料即可

步驟

11.活雞宰殺去毛，去內臟沖洗乾淨；

22.鍋內加水下入處理好的雞肉；

33.按「白斬雞」鍵；

44.帶烹飪結束後撈出雞肉放入冰水中，泡15分鐘；

55.將蒜搗成泥加入其他調料調成碗汁；

66.雞肉撈出後剁成長條蘸食碗汁即可。

小技巧

【要點】 1.可在製作時加入少許料酒、薑片，去除腥味； 2.本菜製作時使用的是半隻雞，雞以750-1000克為宜； 3.浸泡時間不少於15分鐘，否則雞皮不完整，影響成菜美觀。