簡介

自己喜歡吃辣，所以特別喜歡這個菜！這道菜應該是重慶菜，但是我結合了蘇杭一帶的口味，反正就是辣中的醬香味啦！

原料

仔雞 一隻（不要太大，略小的那種）, 大姜軍 一個, 青花椒 15克, 杭椒 20根小指母粗的最好, 干辣椒 十顆, 蒜瓣 8個, 雞精 適量, 蚝油 2-3勺（餐具的標配勺）, 生抽 2勺, 白糖 半勺, 料酒 適量, 花椒油 一勺, 大蔥 一顆, 豆瓣 一平勺

步驟

1把仔雞切塊，塊頭大小跟大指母頭差不多，千萬不要太大（切記），放點料酒腌制待用

2姜切片，蒜一切二，大蔥切段（雞塊一樣大小），杭椒斜口切段（杭椒不要太粗的那種，小指母差不多，切段時最好切大馬耳朵，小指母那麼長）干辣椒切段備用

3鍋中燒水（倒入雞塊時能蓋過雞塊的位置），等水要開時倒入事先準備的雞塊，待水開後一分鐘撈出雞塊瀝干多餘水分一旁備用

4鍋中大火燒油，要多，但是不能超過鍋的容量的60%！！！待油溫起來後倒入雞塊，用勺把雞塊分散開來！（油溫一定要高一點，就是倒入雞塊時油一定要翻騰起來才行，油不要倒過多就是怕高油放入雞塊油會翻出來！如果沒有翻騰要立馬撈出雞塊待油溫起來後在放入雞塊），雞塊斷生後立馬撈出，雞塊要鮮嫩色亮！雞塊一定要熟透但是又不能炸過頭了哦，基本上油溫起來的話炸上20秒雞塊應該熟透了！雞塊大了就不行了，所以雞塊大小很重要！

5鍋中倒入半炒勺油，油溫起來依次放入姜，蒜，青花椒，干辣椒，豆瓣，炒出香味後放入雞塊，翻炒幾下後放入杭椒大蔥段，大火不停翻炒，放入雞精白糖，待杭椒炒熟後，放入生抽蚝油花椒油，繼續翻炒，等蚝油生抽翻炒均勻上色後就可以裝盤了（放入蚝油後看炒到雞肉上色自己覺得最好看的時候起鍋！記住杭椒不要炒太熟了哦，太熟就不好看了！）