簡介

以前就常常把胡蘿蔔和茄子一起燒，等到胡蘿蔔爛了，茄子也變得很爛，這種做法不需要放許多油也會非常好吃。如果有南瓜的話，把南瓜一起加進去燉，又增加了顏色，又增加了不少膳食纖維。快到周末了，如果要出去採購，記得多買新鮮的蔬菜和水果。這樣在炒菜的時候搭配的組合才會比較容易也比較花樣豐富。

原料

茄子丁適量，南瓜丁適量，胡蘿蔔適量，生抽適量，適量鹽適量，胡椒粉適量，糖適量，涼水適量，油適量，蒜茸適量

步驟

1.在鍋里放很少的一點油和少許蒜茸，油微熱後放入茄子、胡蘿蔔和南瓜，翻炒1分鐘後加2、3大勺涼水，蓋上蓋中火燉到胡蘿蔔軟爛；加鹽；中間水沒有了可以再加； 2.在碗里放生抽、糖、蒜茸和胡椒粉，加少許涼水調號，把火開大，倒入調味汁，翻炒收干就好。

小技巧

1.如果茄子比較老，切好丁後撒少許鹽腌10分鐘在用涼水沖洗，去掉澀味。 2.茄子、南瓜和胡蘿蔔的比例大約是1：1：1。