簡介

讓您過足辣椒癮，卻絕對不會上火的一道菜
換一種方法吃辣椒，包管你吃的過癮，又不上火。 方法一：選用新鮮青辣椒，少用曬乾的紅辣皮，也少用辣子面。 這點是反覆嘗試過的，只要我們家連續幾天炒菜放了那種曬乾的紅辣子皮，必定會有一些反應，要麼嘴唇乾燥，喝多少水都不管用，要麼臉上冒痘痘，要麼眼睛乾澀發癢，最要命的是拉88，p股都是火辣辣的，nnd熊！根據稔多年的經驗，選用新鮮辣椒，尤其那種肉厚皮薄，頂端比較圓鈍的辣椒，用來配菜就稍微好一些。 方法二、新鮮辣椒經過高溫烹炒，辣味會有所減輕，不容易引起上火。 將新鮮辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽里，然後整條放入熱鍋中反覆煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，就可以了，大名鼎鼎的「虎皮青椒」有木有？有木有？經過煸炒，不但辣味有所減輕，熱性燥氣也少了許多。 方法三、烹飪的時候加些醋，也能緩解辣味。炒青椒的時候，趁熱烹入一勺醋，能夠大大中和辣味。這是因為，辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味，從而減輕對腸胃和消化道的刺激症狀。

原料

煮熟的肉皮, 辣椒, 油豆腐, 蒜, 姜, 蚝油, 老乾媽豆豉油辣椒, 醋, 白糖, 味精

步驟

1青、紅椒洗凈，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個下鍋

2鍋里先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫

3待青椒變蔫，表面發白，倒入油，繼續煸炒

4當青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點，看起來象所謂的「虎皮」時，就可以盛出了

5將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片

6鍋內再倒入一點油，油熱後，先下薑絲、蒜片炒出香味，再下肉皮

7一勺蚝油

8一勺半醋，翻炒

9下油豆腐

10一大勺老乾媽豆豉油辣椒

11因為蚝油和老乾媽醬都有鹹味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻

12倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下

13提前炒好的虎皮辣椒

14將虎皮辣椒倒入

15快速翻炒，大火收汁

16一點味精，炒炒，出鍋