原料

嵴肉 適量（其他部位也行）, 地瓜粉 少許, 土豆 少許, 西蘭花 少許, 鹽 適量, 味精 少許, 料酒 少許, 蛋清 少許, 生粉 少許, 胡椒粉 少許, 麻油 少許, 醬油 少許, 香醋 少許

步驟

1用刀把裡脊肉片成1cm左右厚，再剞上十字花刀，然後切成三角形或菱形的塊

2土豆切丁備用，蒜頭拍碎剁成米，蔥白切段

3切好的肉用鹽、味精、料酒腌一下。打一個蛋清，加上生粉調成糊，酌量倒在肉上，抓勻

4再接著就是炸了，將肉捲成肉球狀和土豆塊一起,油溫大約在6-7成左右，炸好後撈起待用

5另起鍋燒熱水,加入一點拿鹽和油,將西蘭花放入撈熟,過涼開水待用

6蒜末、蔥段下鍋煸炒，加入少許清湯，再加醬油、糖、香醋各一份，適量麻油、胡椒粉、料酒調味，略加勾芡後即可

7將炸好的荔枝肉倒入鍋中，略微翻炒下，使其掛上芡汁，即可

8將西蘭花沿盤子圍一圈,將荔枝肉和汁碼入盤中即可

小技巧

1、炸肉球時，要注意油溫以及丟肉的手法，讓肉球順著鍋邊溜下去；2、傳統的調味主要以醬油、糖、香醋為主，另加胡椒粉、麻油等。後來經過改進，減少了醬油的用量、另外輔以番茄沙司，顏色以番茄沙司的鮮亮紅色為主，形成了荔枝肉的「新傳統做法」。 3.荔枝肉的汁酸甜可口,可以用來拌飯吃哦,估計能讓你多吃一碗哈