簡介
羊油，徐州獨具特色的調味料，是用白色羊板油加辣椒醬煉製而成。用它配在羊肉湯、羊肉麵、燒羊肉、燉羊肉，以及羊肉火鍋中，增香提味，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹麵包用的牛油一樣，特殊的香味極美。只是徐州人將熬熟的羊油中多加了一份辣，這樣不僅能掩蓋住羊肉的膻，還會讓各類羊肉菜品吃起來更加的豪邁過癮。 將一點羊油放在碗中，舀一勺滾燙的羊肉湯沖入，羊油會瞬間被燙化，香味也會撲鼻而來。接著再撈入煮好的麵條，放幾片切好的羊肉片，撒上香蔥或者香菜，香辣鮮美至極的羊肉麵來了。
原料
羊板油 1000克，白色塊狀, 辣椒醬 250克, 花生油 300克, 鹽 2克
步驟
1鍋內不要放油，直接將羊板油洗凈後放入翻炒。剛開始會有羊板油自帶的一些水份
2繼續翻炒至水份蒸發完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調小
3小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出
4當鍋中的油渣呈乾癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了
5當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時，就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中，將油渣濾除
6加入辣椒醬、花生油，重新放到小火上，慢慢的繼續熬制，要不停的邊熬邊攪拌
7等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火
8關火後晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中
9等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏保存
小技巧
1.羊油煉好涼後會凝固成塊狀，加點素油（我加的花生油）會讓羊油更易散開，容易取出。 2.做羊油要加辣椒醬，不要用辣椒麵，辣椒麵太干，也不如辣椒醬細緻，這樣做出的羊油口感也更平滑。 3.辣椒醬，買醬菜的地方有賣，買2-3塊錢的就行。羊板油，賣生羊肉的地方都有，我買了10塊錢的。 4.熬制羊油的整個過程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了。 5.做好的熟羊油冷卻至凝固，變成桔紅色的塊狀，放入冰箱冷藏冷凍保存都行，吃半年是沒問題的。
