茄子是一年四季餐桌上最常見的蔬菜了，不過就是很愛吸油，油少了就會影響菜的味道。飯店一般都會選擇先將茄子炸一下再炒，今天向大家推薦一個小妙招吧：做茄子前直接將茄子倒入鍋內將水分炒干，這樣就不愛吸油了，而且不粘鍋，吃著口感也很好，不發乾。下次試試，真的很不錯哦！平時吃的多的菜就要換換花樣，要不就該膩了，茄子一般的都是炒或燉，今天這個是魚香茄子嗎？我也不知道算不算，就這樣叫吧，看著有點像飯店吃的魚香茄條，不過這個菜絕對是自創，我喜歡自創，喜歡做成功之後將菜吃光的感覺，很有成就感，呵呵！
茄子切長條用水泡泡，肉剁成碎末，豆瓣醬一小勺，青尖椒一個，紅尖椒一個，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，花椒少許，雞精少許，花生油少許
1.將茄子倒入鍋內直接翻炒，直至水分干後裝盤備用； 2.鍋內油燒熱，加入花椒炸香倒入豆瓣醬炒出香味，加入蔥姜蒜； 3.倒入事先炒蔫的茄子使勁翻炒，期間加入鹽，醬油； 4.茄子快熟時倒入肉沫攪拌均勻； 5.倒入切好的青紅尖椒翻炒，加入雞精即可出鍋。
經過加工後就用平時炒菜的油量就可以，後放肉沫是為了讓肉更嫩一些，無需加水照樣美味！