簡介

來自草原的羊雜湯料理處處都體現了細緻入微，羊雜的第一次汆燙去血腥膻味，而第二次則是加入花椒，薑片熬煮到熟軟，泡入冰水會讓羊雜更為韌實有厚度。炒制時加入一勺醋，辣椒麵都是很討巧的做法，一方面徹底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大眾口味，成品鮮辣濃郁，口感也更為醇厚。

原料

羊雜 200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭）, 土豆條 20克, 蔥花 10克，或大蔥, 新疆辣椒面 6克, 乾薑面 0.5克, 花椒麵 0.5克, 醬油 兩勺, 醋 一勺, 鹽 3克, 蒜末 5克, 薑末 2克

步驟

1先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙

2煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨

3將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開

4煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火

5羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡

6將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用

7鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放

8隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味

9放入蔥絲，蒜片繼續翻炒

10此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了

11最後加入新疆辣椒麵，再簡單翻炒均勻

12放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰

13將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋