原料

1：冰凍帶殼白蝦545克，去腸去殼洗凈瀝。 2：鹽1/3茶匙，白鬍椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，香油1茶匙。 3：茄子2根260克，去蒂洗凈，切3厘米長條。 4：橄欖油4大匙，蔥花1.5大匙，蒜蓉1大匙，薑末1.5茶匙，辣豆瓣醬2大匙（我用台灣產的富記不會很咸，如果你用不同產品很咸，要酌情減量），生抽醬油1大匙（我喜歡萬字牌醬油）鎮江香醋2茶匙，糖2茶匙，水4大匙。

步驟

蝦仁放上調料2料抓捏均勻腌20分鐘（圖A）。不沾鍋放橄欖油2大匙，置爐上開大中火，不用等鍋熱直接下蝦仁（圖B），炒至七八成熟撈出。原鍋在加油2大匙，炒香蒜蓉，薑末，1大匙蔥花和2大匙辣豆瓣醬（圖C），接著放入茄條翻炒片刻（圖D）。 然後放入剩餘4料（圖E）炒至汁濃茄條軟身，放入炒好的蝦仁，兜抄均勻至蝦仁剛斷生出鍋。