原料

牛腩肉 600克, 北豆腐 400克, 郫縣豆瓣 兩大勺, 冰糖 少許, 鹽 適量, 料酒 少許, 醬油 1大匙, 油 適量, 肉湯（或開水） 適量, 姜 2片, 大料（八角） 3粒, 桂皮 1小塊, 花椒 10粒, 草果 1個, 陳皮 1塊

步驟

1將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，放入滾水中稍煮，去掉血沫撈出待用，郫縣豆瓣醬切碎，醬切薑末

2將所有調料洗凈用紗布或者一次性藥袋裝好，封好口待用

3炒鍋燒熱放適量油，放入豆瓣醬炒香，加入薑末同炒

4放入牛腩塊同炒，加入料酒、醬油、冰糖

5加入肉湯或開水沒過牛肉，加入燉肉調料

6燒開後加蓋轉小火燉至牛肉稍軟，大約30分鐘

7豆腐切成1.5公分見方的方塊，放入加了少量鹽的滾水中稍煮，去除豆腥味

8將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動，讓豆腐接觸牛肉湯汁，燒開後加蓋轉小火燉10分鐘左右，讓豆腐入味，其間不時用炒勺輕輕推動，避免粘鍋

9加鹽調味（有豆瓣醬、醬油，鹽不能多放），盛出用香菜裝飾即可

小技巧

牛肉：富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。