原料

長茄子2條，豬肉餡80克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，水發木耳30克，香菜2棵，紅尖椒少許，杭椒兩根（這兩樣可以省略），豆瓣醬50克（怕辣可減少），姜蒜末各10克，生抽，老抽，料酒，芝麻油，白糖，生粉，雞粉

步驟

1、所有配菜洗凈，胡蘿蔔切絲，冬筍切絲後氽水備用，木耳泡發後洗凈摘好（若用的大木耳就要切絲），紅尖椒切絲，杭椒切粒，姜蒜剁成末。 2、茄子去皮後切段再改成厚片，用清水泡十分鐘以上撈起瀝干水分備用，豬肉剁成末，最好要帶點肥肉的，把肉末用適量料酒、生抽、生粉拌勻。 3、鍋里放多點油，油熱後，把茄條倒入，翻炸。 4、至表面微黃，茄條變軟，撈起稍擠下油備用。 5、鍋里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣醬倒入，翻炒均勻。 6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末變色，肉香撲鼻。 7、然後再把筍絲、胡蘿蔔絲、木耳，倒入翻炒幾下。 8、再把炸過的茄條放入，加入適量生抽、少許老抽、適量白糖、小半碗高湯或清水翻勻。 9、大火燒開，至茄條入味後，放少許雞粉，再用濕澱粉勾薄芡，淋上芝麻油。 10、瓦煲底抹上層芝麻油，小火燒熱後，鋪上香菜。 11、在煮好的茄子裡加入紅尖椒絲，再全部倒入瓦煲里，淋點辣椒油，加蓋，小火燜5分鐘左右。 12、揭開鍋蓋後，撒上杭椒粒即可關火上桌，再隨意撒點蔥花、香菜。