香辣滷雞爪

簡介

匡記的香辣滷雞爪,味道好,成色足,賣相嗲, 一隻只肥美的小手,充滿真誠、渴望、抓向天空, 仿佛在爭先恐後的叫喚:先吃我,先吃我,我最肥~~

周五晚間滷好,喝著小酒,一口氣吃了十幾隻。 其實,放置一晚,使雞爪在鹵湯中充份浸潤、吸味兒,周六時,滋味更濃郁。 接下來的兩天,每天將鹵湯滾開一下,湯愈濃,雞爪愈胖嫩。根本不用啃,稍稍一吮,肉即離骨。 豐富的膠質,粉美容的吖~ 雞爪吃完,留下一鍋黏黏稠稠的滷汁,還可以繼續利用,陸續加入雞珍、煮蛋等其它材料接著鹵下去,喝酒也好,下飯也好,香辣開胃,是最好的佐餐小菜,一吃就停不下來。 做法也簡單,零經驗的人也上手即會,自由度又大,完全不需盯在灶邊,小火燉上,就可以放開手去做別的事,非常好伺候,適合俺這種饞嘴兒又懶惰的,毫無升華自己手藝這種高境界追求的業餘廚子。 雖說用的是日本醬油,但似乎也不怎麼影響著色,味道狠正宗。

唯一恐怖的環節是,鹵之前將雞爪投進水池去洗這個步驟, 摸著那些帶著尖尖的指甲,膚質肉麻極了的小手們, 俺只覺渾身不適,頭皮陣陣發酥,汗毛集體倒立…… 絕對需要堅強的食肉靈魂,才能妥善自處吖~

原料

滷料 (八角、花椒、草果、桂皮、月桂葉、茴香、砂仁、冰糖等), 醬油, 鹽, 薑片, 蒜, 蔥段, 干辣椒

步驟

1先將雞腳放入滾水中淖一下,一來清洗表皮可能殘餘的污物,二來瀝去血水,去腥

2油燒熱以後,依序將薑片、紅辣子、蔥段、蒜瓣下去爆香一下,順序不要錯,食材熟成的時間不一樣,先爆能耐久的,最後爆蒜,因為大蒜容易焦糊帶苦味

3放入雞爪,翻炒,淋大量醬油,直至掛色

4添入熱水後,加入滷料、鹽,小火慢燉

5待感覺香味四溢,差不多滷好的時候再撒一次蔥段、蒜瓣,蓋上鍋蓋悶吧,悶到入味兒為止

6晾涼後裝盆,撒入蔥絲、或紅辣椒丁配色

小技巧

  1. 接下來的兩天,每天將鹵湯滾開一下,湯愈濃,雞爪愈胖嫩。根本不用啃,稍稍一吮,肉即離骨。
  2. 雞爪吃完,留下一鍋黏黏稠稠的滷汁,不要丟掉,還可以繼續利用,陸續加入雞珍、煮蛋、豆腐乾等其它材料接著鹵下去,或裝瓶後放冰箱保存,炒菜時淋一點,菜味道會更香濃。
  3. 中途撒第二次蔥蒜,和第一次爆香時作用不同,取得的效果不同。會給雞爪掛上生蒜的香氣。

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