原料

茄子500克，青椒絲100克，豆瓣醬100克，白糖、醬油、香油、辣椒絲、味精、米醋、蔥段、蒜泥、薑絲、料酒、粉團、高湯、食用油各適量。

步驟

1、茄子洗凈，去皮，切兩半，再切成寸段。 2、將茄子放入五六成熱的油中炸至發軟，待水分基本炸出，撈出瀝干油。 3、炒鍋內加30克油，燒熱，放入蔥、姜、蒜泥、辣椒絲煸炒，再放入豆瓣醬煸出香味，加料酒、醬油、白糖、米醋、味精、高湯、茄子，炒至茄子上色入味，加入青椒絲，再翻炒幾下，淋入濕澱粉拌勻，出鍋。

小技巧

特點 質嫩微甜，魚香味濃。 烹飪秘訣 過油又稱滑油，是把原料放入熱油劃散或炸透。過油避免了食物內部水分的損失，保持原味，使食物更美味。