簡介
這道【酒釀香醉雞翅】，用到了傳統酒釀，也就是我們常吃的醪糟，古人叫做「醴」。 相比較料酒，用酒釀去腥效果更佳，最關鍵的是口感更香，因為酒釀能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香類物質，所以用酒釀做出來的雞翅，汁濃醇香、咸甜適度，有淡淡的酒釀味，顏色也非常漂亮！看賣相吧沒騙你！！
原料
【主料】雞翅9個, 【配料】蔥段、生薑片, 【調料】酒釀3勺、蚝油一勺、老抽1勺、鹽少許
步驟
11、雞翅洗凈，控干水分。 2、鍋里不放油，或者只放一點點油，一定不要多！因為雞翅本身還會出油，小火將雞翅兩面煎黃。 3、放入蔥段和薑片略炒，增加香味。 4、放入蚝油一大勺。
25、老抽1勺。 6、淋入酒釀（醪糟），基本掩住雞翅的2/3。 7、根據口味，嘗嘗鹹淡，調入一點點鹽。 8、轉大火煮開。
39、蓋上鍋蓋，轉小火燜制7、8分鐘，湯汁減少。 10、揭開蓋子，用筷子戳一下，能輕鬆戳透雞肉。 11、這個時候轉大火，收汁兒！
4酒香濃郁的雞翅就可以上桌了。
小技巧
可以直接將雞翅煎成表面金黃，再放酒釀和其他調味品燜制；也可以把雞翅先用酒釀、蚝油、生抽、蔥姜腌制2個小時以上，再連同湯汁一起入鍋烹制，我想，效果應該差不多。
