原料

絞肉80公克，茄子500公克，薑末少許，蒜末少許，水1/2碗，蔥花少許，辣豆瓣醬1又1/2茶匙，醬油1茶匙，糖1/2茶匙，白醋1/2茶匙，太白粉水1茶匙，醬油1茶匙，太白粉1/2茶匙，紹興酒1/2茶匙，糖少許

步驟

1.將絞肉加入所有腌料中拌勻；茄子去皮切條狀備用。 2.取鍋燒熱後，加入1大匙油，加熱至180℃後，放入作法１的茄條，炸半分鐘後撈出瀝干。 3.將作法2的茄條淋上滾水，衝去多餘油份後，將水分瀝干。 4.取鍋加熱後，加入1大匙油，放入絞肉炒至肉色略白，續加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬略炒，再加入水和醬油、糖、白醋。 5.等作法4煮滾後，加入作法3的茄條煮1分鐘，加入太白粉水芶芡，起鍋盛盤，撒上蔥花即可。