簡介

肉骨茶（Bak-Kut-Teh ) 是一種流行於東南亞的馬來西亞和新加坡一帶的食品，是以肉與骨配合中藥煲成的湯，並沒有茶葉或茶的成分，但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，所以一般都習稱肉骨茶。其中，以馬來西亞的雪蘭莪巴生肉骨茶最為著名。 肉骨茶雖名為茶，但實為混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮，甚致加入海參和鮑魚一起熬制。 肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 各類中國清茶（馬來西亞的巴生河流域地區以鐡觀音最為流行）通常會隨湯奉上，相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。

原料

肉骨茶香料 一包（內有2小包）, 肋排 1Kg, 蒜頭 2個, 黑棗 5個, 薑片 2片, 生抽 2調羹, 料酒 1調羹, 鹽 適量, 青菜 一把, 白鬍椒 適量

步驟

1所有食材洗凈，蒜頭不必拍扁

2肋排排骨汆水待用

3鍋內放入適量水煮沸後，倒入肋排、肉骨茶香料、蒜頭、黑棗、薑片、生抽

4開大火煮沸後，撇去浮沫，加入料酒，轉文火煲40分鐘（具體時間可按排骨的軟嫩鑑定）

5把香料包、蒜頭、薑片揀出棄之，加入適量食鹽

6另開一鍋水，青菜燙後放入湯內

7食用之前撒入少許白鬍椒