說到茄子，真是我一生的最愛，從記事起我就喜歡上了這個黑紫黑紫、圓圓亮亮的東西，無論怎麼做我都會喜歡，茄子絲、茄子丁、辣茄子、肉茄子、炒茄子、燒茄子、蒜泥茄子、茄子餡、炸茄盒……記的小的時候，總是喜歡把茄子和米飯拌在一起吃，一個小鐵碗一把小勺子，吃的小肚子滾瓜溜圓，什麼叫幸福，也許這就是最淳樸的幸福吧。30多年過去了，直到現在有的時候我還會向小時候一樣用勺子拌這吃，只不過是偶爾每年夏天最大的快樂就是可以盡情的吃茄子，吃了兩個多月了，現在的茄子開始有些老了（裡面的籽有些多了），喜歡吃的現在應該要抓緊了，在此我給大家介紹一款我常吃的，也是最喜歡吃的一種，辣炒茄子絲（丁）。
1.把茄子皮削了洗凈，根據自己喜歡切成絲（不要太細了）或者丁。 2.切好後放鹽，淹上十幾分鐘。 3.油熱放辣椒（有喜歡肉的可以放肉）然後用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋里煸炒。 4.茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。
用鹽淹過的茄子，可以去掉茄子的一股澀味，而且炒出來後的茄子顏色會很好，再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會 散，而且不吃油不用放那麼多的油。